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夏糧安全存儲技巧與分析

驕陽似火，又到了夏糧收獲的季節(jié)，在收貨后，夏糧的安全儲存也是重中之重。本文以小麥為例，分析一下夏糧的安全儲存方法。

小麥，屬禾本科植物，是主要糧食作物之一，在我國得到了廣泛的種植，分為冬小麥與春小麥，其質(zhì)量與安全儲存關(guān)乎到國計民生，歷年都是社會各界關(guān)心的問題之一。下文從小麥的質(zhì)量和安全儲存技巧兩個方面進(jìn)行分析。

小麥質(zhì)量

根據(jù)GB 1351-2008所述，小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、氣味、硬度。具體標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法如下:

1、容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升（G/L）表示。檢測方法，可使用小麥容重器，容重等級分為5級，1級≥790；2級≥770；3級≥750；4級≥730；5級≥710。

2、不完善粒：受到損傷但尚有使用價值的小麥顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。檢測方法：一般按照GB/T 5494-2008，采取人工抽樣篩選。

3、雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。檢測方法：一般按照國標(biāo)GB/T 5494-2008，采取儀器篩選和人工篩選相結(jié)合。

4、水分：水分是影響小麥粒的收購、儲存的重要因素之一。檢測方法：一般采用快速水分測量儀。

(圖為某企業(yè)在使用冠亞牌WL-01LS型糧食水分儀)

1. 硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。檢測方法：小麥硬度測定儀。

小麥成熟之后，就到了收購的季節(jié)，在收購過程中，小麥的不完善粒和雜質(zhì)對通過觀察基本可以判定，容重、水分和硬度需要通過專業(yè)的儀器來檢測，一般來說，對收購價格產(chǎn)生直接影響的有容重、水分和硬度，其中又以水分為主。根據(jù)研究表明，水分對小麥粒的容重和硬度有直接的影響，水分與容重呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，與硬度在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)關(guān)系。在某種情況下，可以說小麥粒的含水率直接決定了小麥粒的質(zhì)量優(yōu)劣。

小麥安全儲存技巧

首先，了解一下新小麥的五個儲存特點(diǎn)：

1、吸濕性強(qiáng)，水分含量高。小麥無外殼保護(hù)，種皮較薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強(qiáng)，若小麥粒入庫前含水量超標(biāo)，會導(dǎo)致捂種、霉變，直接影響到小麥粒的儲存。  

2、后熟期長。小麥后熟期較長，品種不同，后熟期長短也不同。大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個月不等。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改善，儲藏穩(wěn)定性還有所提高。  

3、較耐高溫。小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。水分17％時的小麥，在溫度不超過46℃時進(jìn)行干燥；或水分在13％以下時，曝曬溫度不超過54℃，酶活性不會降低，發(fā)芽力仍然得到保持。  

4、具有耐儲性。小麥zui大的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的耐儲性。完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。正常的小麥，水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)（12.5％），在常溫下一般可儲存3~5年或低溫（15℃）儲藏5~8年。  

5、易受蟲害。小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害zui嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季，正值害蟲繁育、發(fā)生zui適階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的繁育條件。

根據(jù)上述五個儲存特點(diǎn)，在新小麥儲存前后，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1. 由于小麥吸濕性強(qiáng)，在儲存前，應(yīng)嚴(yán)格控制小麥粒的水分含量，新收購的小麥在入庫前要嚴(yán)格控制水分含量，可以利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行曝曬，使小麥在入庫前水分控制在安全水分之內(nèi)。同時，在儲存過程中應(yīng)注意除濕、防潮。小麥在后熟儲藏期間，呼吸代謝作用很旺盛，會釋放較多的水分和大量的能量，可能會出現(xiàn)“出汗”和“亂溫”現(xiàn)象。因此，后熟期間小麥的儲藏穩(wěn)定性較差，所以儲藏期間應(yīng)勤檢查、嚴(yán)管理，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，一般為糧溫不超過36℃為正常。
2. 由于小麥的抗蟲性差，在儲存過程中，應(yīng)該嚴(yán)格做好防蟲、防鼠工作。

總的來說，小麥粒在安全儲存中，應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉房內(nèi)，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)或含水量較高的物質(zhì)混存。在儲藏中應(yīng)該抓好3個環(huán)節(jié)：

1、高溫密閉儲存。小麥高溫曝曬，可同時取得干燥降水、促進(jìn)后熟和殺滅害蟲的良好效果。同時在密閉期間注意糧情檢查，防止發(fā)生意外。

2、低溫密閉儲藏。低溫是糧食保管的狀態(tài)，小麥雖能耐高溫，但在高溫下持續(xù)儲藏會降低小麥品質(zhì)，因此可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械遺風(fēng) ，使其充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保待低溫狀態(tài)，不僅可以防蟲防霉，還可以保持小麥有較好的發(fā)芽力和工藝品質(zhì)，降低糧食的呼吸消耗及其他分解作用引起的損失。

3、防蟲防害。防蟲害方式有很多種，如苦楝葉、松香、艾草、橘皮、紅辣椒、生姜、香椿葉等。在次過程中，在小麥粒入庫前，進(jìn)行曝曬，也可以殺死麥蛾等害蟲；在冬季，可利用低溫，殺死玉米象、麥蛾等害蟲。

結(jié)語

    小麥能否安全儲藏，取決于糧食的質(zhì)量和水分含量，其中又以水分含量為主，在收購和儲藏過程中要嚴(yán)格檢測控制小麥的含水量，防止因含水量過高引起的質(zhì)量和儲藏問題。同時，新小麥在收貨后必須曬干揚(yáng)凈，保證儲藏質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

1、小麥水分含量對容重及硬度的影響 司建中

2、小麥安全儲藏技術(shù) 沈丘縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心站 盧俊濤