對現行豬肉水分含量限定標準無法*肉品質量控制要求的情況，農業(yè)部將聯合多部門，重新修訂禽肉水分*，并嚴打“注水肉”。水分含量是豬肉品質的重要指標之一。2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國標規(guī)定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。“標準太低了，有時明知這頭豬注水了，但沒辦法，人家符合國家標準。”一位不愿具名的業(yè)內人士表示，有時即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標。因此，“修訂肉類水分標準很有必要。”農業(yè)部在通告中也承認，雖然該標準對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現行水分標準不能*肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。”針對人大代表就修訂豬肉水分標準提出的建議，農業(yè)部回應稱，將組織中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)部屠宰技術中心）、中國肉類協會、中國畜牧獸醫(yī)學會及有關科研院所等單位，開展畜禽肉水分*和檢測方法研究，待進一步復核驗證后，《畜禽肉水分*》將提交畜禽屠宰加工標準委員會審議；另一方面，將組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”，嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產品質量安全。記者掌握的多份司法文書顯示，不法屠宰企業(yè)或個人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變肉錢。
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產品，避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
