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最新的辣椒醬中引入國外通用的水分活度指標來測定辣椒醬的品質。新的國標要求，辣椒醬的水分活度要≤0.85。據(jù)介紹，水分活度是決定食品霉菌變質和保質期的重要參數(shù)，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)霉菌變質現(xiàn)象

同時，國標把辣椒醬辣度分為4個等級，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標于辣椒醬外包裝上。同時嚴控水分活度、農(nóng)藥殘留等指標。