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在多組份食品中水份的遷移關系是食品的保質期的一個重要因素，高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡。因此，食物的不同層組份之間的平衡的調整不僅是由烘烤過程的影響，同時也受生產(chǎn)和包裝之間的存儲時間影響。所以用水活度這個指標可以表征烘焙產(chǎn)品的微生物的穩(wěn)定性。生產(chǎn)一個穩(wěn)定的產(chǎn)品，味道和質地的感官仍然很重要，然后在生產(chǎn)過程中依據(jù)HACCP的規(guī)定應進行監(jiān)測控制，而水活度aw的測量是進行這種控制的一種重要手段

快速面包水分活度測定儀主要技術指標  

型號:GY-HD4 /GY-HD1 
工作環(huán)境：溫度 0℃～50℃
         濕度 0～95%RH
輸出方式：微型打印機
顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS
測量范圍: 溫度 0～50℃
活度 0～0.980（無結露）
測量精度：溫度 ±0.5℃
活度 ±0.015(@25℃)
活度重復性：≤0.015
溫度系數(shù): ≤0.0005/℃
測量點數(shù)：1～4點
輪顯速度：3秒/點
打印功能：①測量結束打印
②實時打印
供電電壓：220VAC±10%
功    耗：小于15W
外形尺寸：320mm×120mm×360mm
包    裝：手提式鋁合金包裝箱